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庐州烤鸭——百年御用贡品,今日地方名片

时间:2014-5-27 14:20:32   作者:dmin   来源:三农经济网   阅读:2591   评论:0
内容摘要:“烤鸭”历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载,烧鸭子就是“叉烧鸭”,是最早的一种烤鸭。而如今我们常见的烤鸭则始于明朝。朱元璋建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥...
    “烤鸭”历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载,烧鸭子就是“叉烧鸭”,是最早的一种烤鸭。而如今我们常见的烤鸭则始于明朝。朱元璋建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,采用炭火烘烤,使鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫取名为“烤鸭”。
    诚信,是铭刻于心的信条,是不可逾越的信念,然而在庐州烤鸭店人看来,诚信这一词的含义还远远不止于此。在几十年的发展中,诚的信念已经深入至企业的每一个发展环节,深入至每一个员工的心中,在代代的庐州烤鸭店人的心中,诚信是信条,是信念,是信心,更是对于老字号的信仰,对于坚持的信仰。做好一件事不难,难得是几十年一直重复做好这一件事,不论世事变迁,不管何时何地。这一点,正是庐州烤鸭店人的信仰,对消费者诚信,对社会诚信,更是对自我的诚信。
    在烤鸭店,一直遵循着这样一个传统:隔夜的食材不能使用。看似简单的一句话,做起来却不那么容易,有时候还会引来消费者的不解与困惑。
    2008年的一天清晨,宿州路店刚刚开门,一位顾客风风火火的赶来,要拿50个鸭油烧饼送给准备上火车的几位外地朋友。此时,员工刚刚到位,刚出炉的烧饼远不能满足他的要求,而顾客又没法长时间等待。正当顾客一筹莫展之际,他看到了几位员工正在将一堆烧饼装上车里,他立刻质问服务员,这不明明有烧饼吗,为什么不能给他,是不是有更大的订单?服务员微笑着说道,“先生,您误会了,这是我们昨天隔夜的烧饼,准备装车倒掉,不是外送的。”可不论服务员怎么解释,这位顾客始终不相信,最终生气的离去。
   因为安徽是朱元璋的故乡,南京与合肥,也有着一衣带水的关系,因此,早在明朝,庐州烤鸭制作技术就得到宫廷的正传,直到今天。
    今天的庐州烤鸭,系自明宫廷的挂炉烤鸭技艺流入豪门至民间,独树一帜;选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。故自古就有“千年庐州城。烤鸭最出名”的美谈。
从明成祖豪华奢侈的宫廷宴席上到民间朴实的红木八仙桌上,穿过战争的硝烟炮火,走进如今和平的年代,论庐州烤鸭的集大成者,自然非庐州烤鸭店莫属,这里出品的烤鸭,外表饱满丰腴,色呈枣红,光亮油润,香而不腻,气息芬芳,滋味鲜美,成为了穿越历史的味觉密码,更成为了无数安徽人记忆中的家乡名片。
以信仰,为诚信
    面对顾客的不解,站在一旁的经理却若有所思,他立刻让几位员工加紧进度,迅速烤制出100个烧饼,并亲自送到火车站候车大厅,通过广播终于找到了这位顾客。经理笑着说,“先生,刚才您看到的烧饼的确是我们要倒掉的隔夜烧饼,这是新出炉的,您赶紧给朋友尝尝。”此时,顾客已经激动的说不出话来。
    在庐州烤鸭店,这样的事情不计其数,因为在这里,诚信已经与企业融为一体,不可分割,不仅是隔夜的烧饼,所有其他的食材,只要隔夜,必须丢弃,只要有些许差池,必须报废。虽然,这种做法让庐州烤鸭店每年有不少的损失,但为了消费者的健康,为了几十年的信仰,他们觉得,这样值得!

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